蚝豉也称“蛎干”，是牡蛎肉的干制品，也是广东一带的汉族风味名菜。它的肉营养丰富，素有“海牛奶”之称。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉和汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成“熟蚝豉”。如果要保持全味就不煮，把牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”
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