冷面

⒈  面色不红润。 宋·苏轼〈岐亭〉诗：「何从得此酒？冷面妒君赤。」

⒉  脸色冰冷。《醒世恒言·卷五·大树坡义虎送亲》：「他日又赔茶赔酒，老娘支持得怕了，索性做个冷面，莫惯他罢。」

⒊  态度严峻、铁面无私。《明史·卷一六一·周新传》：「成祖即位，改监察御史。敢言，多所弹劾。贵戚震惧，目为『冷面寒铁』。」

【民族学】

冷面，朝鲜族的传统食品之一。主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和榆树皮面的。制法是：将荞麦面及淀粉加水拌匀，压成面条，煮熟捞出，冲以冷水，然后去水伴以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱、醋、冰块等佐料，加入牛肉汤即成。冷面的历史较长，据日本史书记载，17世纪上半期，朝鲜僧天珍即将制作冷面的方法传到日本。现在，北京、沈阳、哈尔滨等大城市以及朝鲜族聚居的城镇都设有冷面馆。