营养调查（nutrition survey），了解人群膳食、营养状态和营养失衡状况并作出评估、提出改善建议的程序。包括三个方面：膳食调查、营养状况调查和营养失衡调查。

调查内容

有三方面。

膳食调查

目的是了解人群摄取食物营养的状况。具体方法有：①称重法。对人群在一定时间内（3～7天）的食物消费进行实际称量，经过查询食物成分表，求出人群平均的食物消费量和营养素摄入量。②记账法。对人群在较长时期内（1周至1个月）的食物消费情况通过查阅食物购入和消耗的账目数据，求出平均的食物消费量和营养素摄入量。③询问法。通过被调查者自行记录的一定时期内（24小时至3天）各种食品的进食情况，求出食物和营养素摄入状况。④食物频度法。由被调查者记述在一定时期内（每日、每周、每月）进食某种食物的频度和每次进食的数量，求出在较长时间内进食某种食品的频度与数量。⑤化学法。对进食的食物进行化学分析，求出营养素摄取情况。

营养状况调查

包括身体发育和体格测量、体内营养素或营养素代谢产物的生物化学检验，以评价机体的营养状况。身体体格测量主要包括体重、身高、肌肉和脂肪数量的实际测量和计算。营养水平生化检验是检测血液和尿液的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素和维生素的含量水平。

营养失衡测评

根据膳食调查、身体测量和生化检验结果，并结合临床检查，综合判断是否存在营养不良。

调查规模

营养调查有国家级的，包含数十万人口的综合调查；也可有一定规模的某地区或某单位的综合调查；还可有针对特定人群（如学龄前儿童、学龄儿童和青少年、老年人或特定疾病人群）的调查或专题调查。

调查实施

调查之前应有详细计划和实施方案，做好人力资源、技术方法、数据信息处理和后勤保障等准备工作，全国性营养调查一般相隔数年，地区的、单位的、专题的营养调查间隔时间较短。

营养状态评价

人体营养状态如何是通过营养调查，从食物摄取情况、体格生长发育状态、营养素及其产物的生化水平和营养不良所致临床表现来综合判定的，并通过调查结果提出改进建议。单纯的膳食调查结果不能对机体的营养状态作出判断。