精油（汉语拼音：jīng yóu）（essential oil），取自植物的具有香味、易挥发性的油状物质。又称香精油、芳香油。可直接作为香料，广泛用于轻工、食品、医药等工业制品，也可进一步分离成较纯的游离香料，如薄荷脑、桂醛等。精油取自芳香植物，已发现有63科347种，工业上有价值并已利用的有几十种，有的已人工栽培。提取精油可用芳香植物的花、蕾、叶、枝、果实、树皮、木材和根等部分或其分泌物，因植物种类而异。加工方法有压榨法、萃取法和水蒸气蒸馏法。精油的成分复杂，经单离可得多种有机化合物，主要成分为萜烯类，还含有芳烃类、醇类、醛类、酮类、醚类、酯类、酚类和其他化合物。原料不同，所得精油成分各异。