圣托里奥（Santorio Santorio ；1561～1636），意大利生理学家。最先在医疗实践中使用度量仪器，医学物理学派的早期代表。生于意大利卡波迪斯特里亚（今斯洛文尼亚科佩尔），卒于威尼斯。1582年获帕多瓦大学医学博士学位，1611～1624年任该校理论医学教授。后回威尼斯私人开业行医。并与伽利略、P.萨尔皮、G.法布里齐等为友。

他描述了梅毒、胃溃疡、膀胱癌等病的症状，鉴别了肠系膜脓肿和肠溃疡，修正四体液学说，以纯力学原理解释动物机体功能。他把伽利略的几项发明用于临床实践，如脉搏计、空气温度计、湿度计、浴床、套管针、膀胱结石吸出器等。通过长期实验，他得出结论：机体的摄入量远比可见的排泄量大，这是不显的出汗造成的，而且不显汗的量随温度等因素的变化而改变，如寒冷或睡眠时减少，酷热时增加。这是最早的人体基础代谢实验研究。他认为不显汗的减少可致疾病，故常用发汗药治病。他支持哥白尼的日心说，反对占星术。著有：《加伦医术注释》、《论医学测量》、《阿维森纳医典注释》等。