稻谷加工（汉语拼音：Dɑogu Jiagong；英语：Rice Milling），脱去稻谷谷壳（颖壳）和皮层（糠层）的过程。

加工目的

稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以最小的破碎程度将胚乳与其他部分分离，制成有较好食用品质的大米。

加工工序

稻谷加工分为清理、砻谷和碾米三个工序。

①清理。用筛选、精选、风选、磁选和比重分选等方法清除混在稻谷中的砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。加工有芒稻谷可用打芒机，使谷粒间相互摩擦或与金属表面摩擦，从而折断稻芒。

②砻谷。剥除稻谷外壳使之成为糙米的过程。砻谷用的机械称砻谷机，有胶辊和砂盘砻谷机两种。稻谷经砻谷后仍有约20％的未脱壳，需将砻谷后的物料先经风选将谷壳分离，再用谷糙分离设备将稻谷与糙米分开，并将未脱壳的稻谷重新回入砻谷机加工。常用的谷糙分离设备有选糙溜筛和选糙平转筛等。

③碾米。碾除糙米的皮层使之成为大米的过程。利用机械作用辗除皮层的称机械辗米；用化学溶剂浸泡糙米使皮层软化，并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内，再经较轻的机械作用碾除皮层的称化学碾米。但后者在实际生产中应用不多。机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削作用碾除皮层。为降低米粒在碾制时承受的压力，减少碎米，从糙米到高精度大米一般需经2～4道碾米机加工，逐渐碾除皮层。碾出的白米经成品整理，包括用筛选机、精选机将整粒米和碎米分离，合格的成品再经擦米机除去在米粒表面的糠屑。有时还要经凉米机使米降温。

分类

中国大米按国家精度标准分为特制米、标准一等米、标准二等米、标准三等米。一般粳稻加工成特制米时的出米率为65％左右，加工成标准一等大米的出米率为69％左右。