界：植物界 Plantae

苹果（汉语拼音：Pingguo；英语：Malus pumila; apple），蔷薇科苹果属的一种。落叶乔木。重要的温带果树。苹果属植物全世界约有35个种。原产中国的有23种。其中苹果和同属的花红、楸子等果实具有丰富的营养成分，除供鲜食外，还可制成罐头、果汁、果酱和蜜饯等加工品。有些种可利用为苹果的砧木或育种材料。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。

苹果是欧洲最古老的栽培果树之一。现在广泛栽培的苹果原产地在高加索以南、黑海与里海之间。距今约7,000年前的欧洲中部、东南部湖栖居民时代遗址中曾发现已炭化的苹果果实和果核。公元前3世纪，罗马作家大加图曾记述过7个苹果品种。罗马帝国势力扩展到欧洲中部和北欧时，苹果也随之传布，但都是主要用来制酒的小苹果。直到16世纪以后，经英国人改进，生食品种的现代苹果才得到发展，并于17世纪传至美洲。当时除带去欧洲苹果品种外还引入大量苹果种子，经过选择形成了一批优良的生食品种，成为北美苹果品种类群，19世纪又向欧洲和世界各地传布。

中国苹果又称绵苹果、彩苹，古称柰，与现在广泛栽培的西洋苹果同种。最早的文字记载见于前2世纪西汉司马相如的《上林赋》，至今甘肃河西走廊、山西阳高、河北怀来等地仍有绵苹果。据唐乾宁时(894～898)陈仕良的见解，将苹果分为柰、林檎、楸子三大类。古代所称的柰，后有频婆、苹婆果、频果等演变名称，除指现在的绵苹果外，还包括一些槟子和自然杂种在内；林檎即现在的花红(沙果，M.asiatica)；楸子即海棠果(M.prunifolia)。

中国栽培的西洋苹果品种来自多种渠道。最早于1870年前后由美国传教士传入山东烟台。1930年前后形成了辽南、胶东两大苹果产区。以后，黄河故道、秦岭北麓以及河北、山西等苹果新基地开始形成，渤海湾老产区也迅速扩大。

形态和品种

苹果植株在栽培条件下，一般高3～5米。树干灰褐色，有不规则纵裂或片状剥落。嫩枝有柔毛，一年生枝绿黄色至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，幼时两面密生柔毛，边缘有粗锯齿。花芽为混合芽，伞房花序顶生为主，其下可抽生1～3个腋枝，称为果台枝。花序有花3～7朵。果实为仁果，果形扁圆至长圆形，底色绿黄，果实的大小、色泽因品种而异，果肉质脆而多汁，少数松绵，无石细胞。萼片宿存，被有茸毛。种子卵形，种皮褐色或棕色。

全世界苹果品种已超过8,000个，但经济栽培品种仅100个左右，而且还在趋向集中。20世纪90年代后，各苹果生产国大量更新老品种，日本苹果产量中富士系已占到50%以上。元帅、红玉、国光、金冠降至10%以下。美国元帅系已降至6%以下。北欧各国，乔纳金、红乔纳金产量占50%以上，中国在20世纪末红富士、乔纳金、元帅系短枝型品种的比重达到70%左右。富士、乔纳金等均系晚熟品种。苹果还可按用途分为鲜食用、加工用和煮食用三类。中国现栽培的大多是鲜食用品种，少数为鲜食、加工兼用品种。按品种起源可分为西欧品种群、俄罗斯品种群、北美品种群和东方品种群等。

生物学特性

栽培的苹果树一般高3～5米，树干灰褐色，混合花芽，异花授粉。根系生长最适土温为20℃左右，在疏松的土壤中可深达4～6米。在温带高纬度地区新梢年生长以一次为多，夏秋多雨高温时有秋梢发生；暖地则常有3次生长。开始落叶后逐渐进入休眠期，完全休眠后可忍耐-25～-30℃的低温。土质以砂壤土最适宜，土壤pH低于4～4.5或高于7.5～8，易引起生理病害。苹果一般在嫁接后4～5年开始结果，10年以后进入盛果期，盛果期长短因栽植制度和生态条件而异，一般为15～30年。经济栽培期在稀植而环境条件适宜时可达50～60年以上，但经济效益不高。20世纪80年代以来，随着密植的发展，生产周期已缩短为20～30年，国际上提倡15年左右，荷兰等国提出6年一个生产周期，栽后当年和次年投产，4～6年丰产，每公顷产量达45,000千克。

栽培管理

苹果用嫁接繁殖。中国常用的砧木有山荆子、楸子、西府海棠、湖北海棠和三叶海棠等。世界各国广泛应用的苹果矮化砧中，以英国M系和MM系的矮化型号应用最普遍。栽植方式有乔化稀植和矮化密植两类，同时配植授粉树。土壤有机质至少应维持在1%以上。基肥以有机肥为主，花前、坐果后和采收后追施氮、磷、钾等速效化肥。

主要病害为轮纹病和炭疽病，以早期防治为主。腐烂病和干腐病都是弱寄生真菌病害，除施用药剂外，可通过农业技术措施，如增强树势，合理负载等防治。苹果的主要虫害有苹果食心虫类、苹果害螨、苹果卷叶蛾、苹果天牛和苹果小吉丁虫等，可药剂防治或生物防治。

营养

苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。一中等大小未削皮的苹果可提供3.5克的纤维质（即使削了皮，也含2.7克的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的百分之10以上，而且仅含80卡路里的热量。《美国生理学期刊》的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有白藜芦醇（Resveraltrol）。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管、心脏病患者的健康元素。苹果皮中富含多酚，多酚含有极佳的抗氧化作用，有助于抗老防癌。

苹果富含钾，可排出体内吸收过多的钠元素，还有调节体内的水分平衡，促进排尿的作用。

吃苹果既能减肥，又能帮助消化，且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。

苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。