水解（hydrolysis），物质与水发生的复分解反应。通常指盐类的水解反应，盐溶于水时，盐的离子与水电离出来的H⁺或OH^-作用，生成弱酸或弱碱，引起水的电离平衡发生移动，改变了溶液中H⁺和OH^-的相对浓度，所以溶液就不再是中性了。由弱酸根或弱碱离子组成的盐类的水解倾向比较强烈，例如弱酸盐乙酸钠与水中的H+结合成弱酸，使溶液呈碱性：

NaAc+H₂OHAc+NaOH

弱碱盐氯化铵与水中的OH-结合成弱碱，使溶液呈酸性：

NH₄Cl+H₂ONH₃·H₂O+HCl

酯、多糖、蛋白质与水的作用也称水解：

CH₃COOC₂H₅+H₂OCH₃COOH+C₂H₅OH