稻（拼音：dào；英语：rice），禾本科稻属一年生草本。世界上重要粮食作物之一。栽培稻是由野生稻经长期自然选择和人工选择演变而成。从北纬50°～51°（中国黑龙江黑河流域）到南纬34°～ 35°（南美洲大西洋沿岸），从平原到海拔2700米的高原地带都有栽培。东亚和东南亚是集中产区，播种面积占世界水稻播种面积的90％以上。中国稻区遍及全国，以秦岭淮河一线以南为主。广东、广西和福建主要是双季连作稻；长江流域各地也有部分双季连作稻；长江、黄河之间是发展中的稻麦两熟区；黄河以北，东北至黑龙江，西北至新疆，不少是新稻区和盐碱地稻区。

类型栽培稻可按形态特性、生育期、生态适应性和子粒的生化成分等区分为不同的类型。①籼稻和粳稻。籼稻株形松散，分蘖强，叶色较淡，易落粒，成熟较快，通常无芒，米粒细长，颖毛短而散生，煮饭粘性较弱而胀性较好，适应于高温、多湿的亚热带和热带气候，中国主要分布于华南和淮河以南的平地、低地。粳稻株形紧凑，分蘖弱，叶色较深，不易落粒，成熟较慢，有些品种有芒，米粒短厚，颖毛长而密或无颖毛，煮饭粘性较强而胀性较差，适应温带气候，且较耐寒，中国除太湖地区外，主要分布于淮河以北各地。②糯稻和非糯稻。主要是米粒淀粉特性的差异。糯稻米粒含支链淀粉98％以上，不含或含很少直链淀粉，因而粘性强，煮饭胀性差。非糯稻米粒除含支链淀粉外，还含有20％～30％的直链淀粉，因而粘性小，煮饭胀性大。非糯稻和糯稻都有籼型和粳型。③水稻和陆稻。陆稻有较强的耐旱性，根系较发达，表皮较厚，气孔较少，裂生通气组织仅有残存。水稻特别是浮稻和深水稻根部与茎叶间有裂生通气组织贯通，故耐涝性强。浮稻浮生水中，地上茎节能发根、分蘖，并随水位上涨而伸长，茎长可达5米以上；深水稻茎高 170～270厘米，生存的水深可达140厘米左右。水、陆稻都有籼、粳型。④晚稻和早、中稻。按生育期长短，籼、粳稻都可分为早、中、晚熟。晚稻对短日照敏感，只有在严格的短日照条件下才能显示其感温性而正常抽穗成熟。早稻对日照长短无严格要求，而感温性显著。

形态特征根属须根系，不定根发达。根系主要分布在离表土10厘米以上土层中。茎秆圆形，中空有节；基部5～13个节间不伸长，称为分蘖节。基节上的腋芽可形成分枝，称为分蘖。发育小花的内、外稃合缝位于扁形稻粒中间，而不在两侧，是稻属的特征。碾米时将内、外稃和糠层连同胚一同剥离，成为精白米。种皮有黄、红、紫黑等颜色，是区别品种的重要特征。

生育特性水稻喜高温、短日照、多湿。对土壤要求不高，但以层次分明、保肥、保水、通气性能好的水稻土为宜。土壤酸碱度要求接近中性。水稻的全部生育过程分为幼苗期、分蘖期、长穗期和结实期4个阶段。

栽培中国以种植水稻为主，多为移栽。直播和再生稻很少。移栽的主要技术环节是育秧、栽插、施肥和灌溉。

育种中国稻的种质资源十分丰富，已收集到的地方品种达3500余份。50～60年代采用系统选择和杂交育种法育成的矮脚南特和矮秆早籼广场矮及珍珠矮，是60年代南方稻区的主要推广品种和矮秆亲本。1970年在海南岛普通野生稻中发现了一株花形败育型的雄性不育野生稻，接着先后育成了籼型和粳型三系杂交稻。80年代以后，杂交稻在中国大面积推广是中国水稻育种工作上一次突破性的成就。此外，辐射育种、花培育种也都取得显著成就。

病虫杂草防除水稻的主要病害有稻瘟病、白叶枯病、细菌性条斑病等。主要害虫有三化螟、二化螟、大螟、稻飞虱、白背飞虱、黑尾浮尘子和稻纵卷叶螟等。可采用耕作栽培技术、药剂防治，以及抗病虫育种综合防治措施。稻田杂草约有200种，其中危害严重的有20多种，使用除草剂较为有效。

收获和利用收获期以谷粒成熟度为准，一般以蜡熟末期为收获适期。稻谷安全含水量为13％～14％，如超过15％，在粮温25℃时两周即发热霉变。稻谷要经过砻谷、碾米和副产品整理等加工过程，才得到食用精米。糙米含淀粉75％，蛋白质8.5％，脂肪1.0％。所含矿物质中铁、钙较少，磷较丰富，B族维生素也较多。营养物质大都存在于胚和胚乳的糊粉层内。精米中的养分因糠层被碾去而有损失。米可煮饭、酿酒和制糕点等。米糠可作家畜精饲料、榨油及工业原料；还可制饴糖，酿酒。稻壳干馏可生产活性炭、甲醇、醋酸、丙酮等多种化工产品。稻草可作饲料、覆盖物和用于编织草绳、草袋等，还是造纸、人造纤维和纤维板等的原料。

→ 另见： 稻米

《康熙字典》释义

【午集下】【禾字部】

【唐韻】徒皓切【集韻】【韻會】杜皓切，

带稻字词语

稻组词 稻字组词

带稻字成语

稻粱谋 救命稻草 救命稻草 稻粱谋