韭黄椒丝炒蛏子

材料：　　蛏子1.5斤，韭黄４两，红椒丝、姜丝各少许，蒜茸１茶匙。　　调味：盐2/1茶匙，糖2/1茶匙，生抽1茶匙，麻油2/1茶匙，生粉１茶匙，上汤２汤匙。　　做法:　　（一）蛏子洗去污泥，放入开水中一烫即捞起，去壳取肉，用冻水冲净，抹干水份。　　（二）将蛏子肉放入碗中，加酒一茶匙，生粉2/1茶匙，生抽1茶匙，腌片刻。　　（三）另用沸水将蛏子肉飞水，晾干水份待用。　　（四）韭黄切段待用。　　（五）烧红锅用3汤匙油，将蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，加入蛏肉，蘸酒，倒入调味汁料炒均后加入韭黄，淋少许熟油拌均，即可趁热上碟
注意：　　蛏子的食法很多,炒是较精致的菜式,可用作宴客.蛏子买回来以后,需用少许清水加入食盐,将蛏子养约半天,蛏之壳内的泥沙就会自动吐出,此时再清洗较容易,而且将蛏子去壳取肉后,如仍有污泥,也容易清洗干净.晾干水份,加入调味料腌后再经飞水步骤,蛏子已熟七八成,再煮时就容易熟透.(成都)

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