【大蒜素解释】：暂无。
(1) 大蒜素可以降低某些肿瘤的患病率。
(2) 大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。
(3) 法测定蒜油中大蒜素含量的方法。
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(4) 结论：亚硒酸钠具有明显肝毒性，大蒜素对亚硒酸钠所致肝损害有防护作用。
(5) 但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.
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