【虾酱 xiā jiàng】：1.用虾做成的酱。
1) 香脆虾酱鸡虽然不是潮州菜，但也许是太受新加坡人的欢迎了，因此厨师把它也列入菜单里头。
2) 主要产品:麻虾酱、冬瓜酱油、辣油.
3) 用异丙醇及丙酮反复提取虾酱中的诱变剂前体，得两种粗提物。
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4) 下虾酱和椰汁,煮至汁料浓稠,下盐调味,即可品尝.
5) 前者是用剁烂的虾酱，碎虾肉和碎竹笋制作。
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